Gemüse, Wasser und Salz, Gläser – mehr braucht es nicht für den gesunden Genuss, stellten die Workshopteilnehmenden im Eulenhaus fest. Eingelegtes Gemüse ist lecker, leicht herzustellen und lange haltbar, deswegen waren die beiden Kurse auch schnell ausgebucht. Es gibt verschiedene Formen der Vergärung erklärten Sven von Fermakultur und Christian vom Eulenhaus: Mit der Essigsäuregärung beispielsweise werden Kombucha oder Wasserkefir hergestellt. Die Milchsäuregärung hingegen führt zu saurem Gemüse wie Sauerkraut, Kimchi oder Kefir. Und das lässt sich denkbar einfach selbst herstellen. Das saubere Gemüse wird geschnitten, geknetet oder gestampft, bis der Zellsaft austritt. Dann wird das Gemüse in Gläser gefüllt und vollständig mit eigenem Saft oder Salzlake bedeckt. Dann kann die Gärung losgehen. Am Ende des Workshops gingen die Teilnehmenden mit Gläsern voll eingelegtem Weiß- und Rotkohl, Möhren, Rote Beete, Fenchel und Zwiebeln nach Hause.
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